เมื่อหลายปีก่อน องค์กรอนามัยต่างๆ ได้มีการรณรงค์ต่อต้านการรับประทานไข่ เนื่องจากเชื่อว่าไข่อุดมไปด้วยคอเรสเตอรอล ซึ่งจะส่งผลเสียต่อร่างกายเหมือนกับอะโวคาโด้ และน้ำมันมะพร้าวที่เชื่อว่าไม่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน

          อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ได้มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่า ความเชื่อที่ว่าไข่มีคอเรสเตอโรลสูงนั้นไม่เป็นความจริง และไข่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก แต่ยังมีผู้สงสัยอยู่อีกมากว่า บริโภคไข่วันละกี่ฟองจึงจะดี และมีประโยชน์ต่อร่างกาย มาหาคำตอบกันค่ะ

ขอเริ่มต้นกันด้วยการศึกษาเกี่ยวกับไข่แบบเบื้องต้น ซึ่งมีหัวข้อในการศึกษาคือ 'เปรียบเทียบระหว่างผู้ที่ทานไข่ 1-3 ฟองต่อวัน และผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสารทดแทนไข่ (egg substitutes)' และได้คำตอบที่น่าสนใจอยู่เพียบ โดยพบว่า

• ค่าคอเรสเตอรอล HDL (ชนิดดี) เพิ่มขึ้นเกือบทุกคนในกลุ่มตัวอย่าง

• ค่าโดยรวม และค่าคอเรสเตอรอล LDL ไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีการเพิ่มขึ้นบ้างในบ้างครั้ง

• ลดค่าไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และลดความเสี่ยงของโรคอื่นๆ เพราะไข่ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 

• ค่าของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นบ้าง : สารจำพวกแคโรทีนอยด์ เช่ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin)

• ไข่ไม่มีผลกระทบต่อค่าโดยรวมหรือค่าคอเรสเตอรอล LDL ในกลุ่มทดลอง 70 เปอร์เซ็นต์ แต่ 30 เปอร์เซ็นต์ของกลุ่มทดลองพบว่าค่าพวกนี้สูงขึ้นเล็กน้อย (เฉพาะกลุ่ม hyper responders)

• ไข่สามารถเปลี่ยน small dense LDL particles (มีส่วนทำให้ร่างกายไม่ตอบสนองต่อฤทธิ์อินซูลิน) ให้กลายเป็น Large LDL ได้ ซึ่งมีส่วนช่วยให้มีความเสี่ยงน้อยที่จะป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจ ถึงแม้ไข่จะเพิ่มค่าโดยรวม และระดับคอเลสเตอรอล LDL แต่ไม่น่าเป็นห่วง

        ► สรุปแล้ว การรับประทานไข่ 1-3 ฟองต่อวันไม่สร้างอันตรายแก่ร่างกาย และไม่เพิ่มค่าของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี อีกทั้งยังได้สารบางชนิดเพิ่มเติมอีกด้วย เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นต้น ทั้งนี้ผลลัพธ์ของไข่ที่ได้จะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล (เมื่อบริโภคทั้งฟอง)

          ได้ทราบแบบนี้แล้ว หลายๆ คนอาจจะสงสัยแล้วว่า ไข่ 1 ฟองมีสารอาหารอะไรบ้าง และให้ประโยชน์แก่ร่างกายด้านใดบ้าง ตามไปดูกันเลยค่ะ

 ไข่ 1 ฟองอัดแน่นไปด้วยสารอาหารมากกว่า 5 ชนิด

          ไข่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B6 and E, สารไธอามีน, ไรโบเฟลวิน, โฟเลท, ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, ธาตุแม็กนีเซียม และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมายค่ะ

          ไข่ 1 ฟองมีคอเลสเตอรอล 180-186 มิลิกรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่ไม่ทำอันตรายต่อร่างกายแน่นอน เนื่องจากตับของคนเราก็สามารถผลิตคอเลสเตอรอลมากถึง 1000-2000 มิลลิกรัมในทุกๆ วัน 

ไข่มีคอเลสเตอรอลจริง แต่เป็นชนิดที่ “ดี”

          ปฏิเสธไม่ได้ว่าไข่มีคอเลสเตอรอลจริง แต่เป็นคอเลสเตอรอลชนิด HDL ซึ่งเป็นไขมันดีต่อร่างกาย ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายในการผลิตวิตามิน D และฮอร์โมนชนิดต่างๆ  เช่น ฮอร์โมนเทสโตสเตอโรน, ฮอร์โมนเอสโตรเจน และฮอร์โมนคอร์ติซอล

          อีกทั้งคอเลสเตอรอลชนิด HDL หรือชนิดที่ดีต่อร่างกายจะไม่ไปอุดตันบริเวณเส้นเลือดแดง แต่จะช่วยทำความสะอาด และป้องกันไม่ให้เป็นโรคบริเวณหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดแดงตีบ และโรคบริเวณหัวใจ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอลชนิดที่ “ไม่ดี” เพิ่มขึ้น

ไข่ และโคลีนเป็นของคู่กัน

           อาจจะไม่ค่อยคุ้นหูกันนักกับ โคลีน (Choline) หรือสารอาหารที่สำคัญในการพัฒนาสมอง และความทรงจำ ซึ่งโคลีนถือเป็นสารตั้งต้นก่อนจะพัฒนาไปเป็น สารสื่อประสาท  (neurotransmitter) หรือรู้จักกันในชื่อ แอซิติลโคลีน (acetylcholine)

          นอกจากจะสำคัญต่อสมองแล้ว โคลีนยังมีความสำคัญมากสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ เพราะโคลีนจะช่วยลดความเสี่ยงที่อาจจะพัฒนาไปเป็นความผิดปกติทางร่างกายในตัวอ่อน ซึ่งหากขาดสารอาหารนี้ไป จะส่งผลต่อกล้ามเนื้อ และโรคเกี่ยวกับตับ (แม้จะไม่ดื่มก็ตาม) และมีมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงอเมริกันที่ขาดสารอาหารโคลีน ดังนั้นหากไม่อยากขาด ไม่อยากป่วยต้องทาน “ไข่” นะคะ

สุขภาพตาแข็งแรงด้วยไข่

           ใครอยากมีสุขภาพตาที่แข็งแรง ไม่ต้องไปเสียเงินซื้อวิตามินแพงๆ เพียงทานไข่เป็นประจำ สายตาก็จะดีขึ้นค่ะ เพราะไข่อุดมไปด้วย ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงการป่วยเป็นโรคจอประสาทตาเสื่อม และป้องกันตาจากรังสี UV นอกจากนี้ยังมีสารแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคต้อกระจกได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์

ไข่ให้อาหารแก่กล้ามเนื้อ

          ทำไมคนเล่นกล้ามจึงชอบกินไข่? คำตอบคือ ไข่อุดมไปด้วย “โปรตีน” ค่ะ โดยไข่ 2 ฟองให้ปริมาณโปรตีนเท่ากับเนื้อ 1 ส่วน (เมื่อนำปริมาณไขมัน และความเป็นกรดออก)

          อีกทั้งยังมีความเชื่อที่ว่า ควรทานแต่ไข่ขาว แต่ความจริงแล้วไข่แดงต่างหากที่อุดมไปด้วยโปรตีนมากกว่าครึ่ง

ไข่ให้อาหารแก่กระดูก

          ใครจะไปรู้ว่าไข่ 1 ฟองจะอัดแน่นไปด้วยสารอาหารซึ่งดีต่อร่างกาย และสุขภาพกระดูก เพราะไข่อุดมไปด้วยวิตามิน D, แคลเซียม และสารอาหารอื่นๆ ที่กระดูกต้องการ โดยเฉพาะวิตามิน D ที่จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ซึ่งแคลเซียมนี้จะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของร่างกาย ทั้งเรื่องการแข็งตัวของเลือด, กระแสประสาท และการหดตัวของกล้ามเนื้อ

ไข่ขาวช่วยสมานแผล

          รู้หรือไม่ว่าการทานไข่ขาวช่วยสมานแผลให้แผลหายเร็วขึ้น ไม่ว่าจะนำไข่ขาวไปลวก ไปทอด หรือต้ม จะช่วยทำให้แผลที่ใกล้จะหาย เช่นแผลที่โดนน้ำร้อนลวกยิ่งหายเร็ววันยิ่งขึ้นค่ะ เพราะไข่ขาวช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกายของเรา เห็นไหมคะประโยชน์ของไข่ขาวมีมากมายทีเดียว สรรพคุณเพียบขนาดนี้ อย่าลืมบริโภคไข่ขาวกันเยอะๆ นะคะ

ทานไข่ช่วยให้อิ่มน้อย ทานน้อยลง

           บางคนอาจจะตั้งตัวเป็นศัตรูกับไข่ในเวลาที่จะลดน้ำหนัก เพราะกลัวว่าไข่จะไปเพิ่มไขมัน และเพิ่มน้ำหนักให้กับร่างกาย ซึ่งความเชื่อนี้ถือเป็นความเชื่อที่ผิด เพราะไข่นอกจากจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์แล้ว ยังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นด้วย นอกจากนี้ไข่ยังมีแคลอรี่ในปริมาณที่ “ต่ำ” อีกด้วย ซึ่งเหมาะกับทานในช่วงควบคุมน้ำหนัก

          มีผลการศึกษาจาก Journal of the American College of Nutrition and The International Journal of Obesity พิสูจน์แล้วว่า การบริโภคไข่เป็นมื้อเช้าจะทำให้เราทานมื้ออื่นๆ ได้น้อยลง ซึ่งส่งผลต่อการมีน้ำหนักตัวที่ลดลง และช่วยลดปริมาณไขมันในร่างกาย



Cr : yoiireview.com
ที่มา : authoritynutrition & healthyfoodteam