เห็ดพิษ...อันตรายต่อชีวิต... คิดก่อนกิน เห็ดเยื่อไผ่ (สีเหลือง)...เห็ด (พิษ)...ที่มีประโยชน์.... ใครรู้่จักบ้าง??

เห็ดร่างแห /เยื่อไผ่... พบได้ในทุกภาคของไทย มีรายงานว่าพบได้หลายชนิด คือมีชนิดที่ร่างแหสีขาว สีเหลือง หรือ สีแดง และ เฉพาะที่มีร่างแหสีขาว ยังมีชนิดที่มีความสั้น ยาวของร่างแหต่างกัน มีทั้งชนิดที่นำไปปรุงเป็นอาหารได้ แต่ในขณะที่บางชนิดเป็นพิษ ส่วนชนิดที่นิยมนำมาปรุงอาหารได้แก่ เห็ดเยื่อไผ่ชนิดที่มีร่างแห สีขาว ทั้งชนิดความยาวของร่างแหสั้นและร่างแหยาว..

ประโยชน์ของเห็ดเยือไผ่ชนิดสีขาว ..มีคุณค่าทางอาหารสูง มีโปรตีน 15-18 % และมีกรดอะมิโนถึง 16 ชนิด ที่เป็นชนิดที่ร่างกายสร้างไม่ได้ 7 ชนิด และมีวิตามินบี 2 ค่อนข้างสูง และเป็นที่นิยมบริโภค (http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2190/)

ซึ่งมีรายงานการใช้เห็ดเยื่อไผ่ปรุงอาหาร ที่บำรุงร่างกาย ใช้เป็นยาและนำมาประกอบอาหารมาเป็นเวลานาน ในประวัติศาสตร์ของจีนกล่าวถึงไว้ เป็นสามพันปี มีสรรพคุณมากมายและจัดเตรียมให้เป็นยาอายุวัฒนะให้กับชนชั้นปกครอง ปัจจุบันนี้มีเห็ดชนิดนี้เพาะขาย ซึ่งในระยะแรกๆราคาต่อกิโลกรัมแพงมาก ปัจจุบันนี้ก็หาซื้อได้ไม่ยากนัก ส่วนประโยชน์ต่อสุขภาพ ...จากรายงานการวิจัยพบว่าสารเคมีในเห็ดร่่่างแหที่กินได้ ช่วยลดไขมันชนิดไม่ดี, LDL (low density lipoprotein) ในเลือด และเพิ่ม HDL (high density lipoprotein) รวมทั้งมีผลดีต่อระบบภุมิคุ้มกันในร่างกาย http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3136395/?tool=pubmed

เมื่ออาหารจานนี้ถกนำมาเสิร์ฟ ..เห็นครั้งแรก ก็เป็นที่สงสัยว่า....เยื่อไผ่..??? ไม่ใช่คือสิ่งที่เห็น....หลังจากแสดงความคิดเห็นกัน ถึงลักษณะ .. เยื่อไผ่...จนในที่สุดกลับมาค้นคว้า จึงทราบว่า ถ้าเรียกให้ถูก ก็คือ “ซุปเห็ดเยื่อไผ่”.. ส่วนที่นำมาบริโภคคือส่วนร่างแห สีขาว และ เมื่อมีโอกาสซื้อเห็ดร่างแหมาปรุงเอง ก็จะเห็นว่า ส่วนร่างแหของเห็ดจะเป็นลักษณะเห็ดแห้ง และถูกบรรจุในซองพลาสติก เมื่อนำออกมาแช่น้ำ ก็จะอุ้มน้ำ ก่อนใช้บีบน้ำออก ก็พร้อมใช้ปรุงอาหารได้ ...นุ่มน่ารับประทาน....โปรดสังเกต กินได้เฉพาะเห็ดเยื่อไผ่สีขาว เท่านั้น

ความเข้าใจที่ว่าเห็ดพิษ คือเห็ดที่มีสีสันสดใส อาจจะเป็นความเข้าใจที่คลาดเคลื่อน เพราะบางชนิดที่สีสันธรรมดา คล้ายเห็ดทั่วไป ก็เป็นเห็ดพิษที่เป็นอันตรายหากนำมาบริโภค แต่เป็นข้อสังเกตว่า เห็ดพิษมักมีสีสันแปลกตา อย่างไรก็ตาม สารที่ออกฤทธิ์ในเห็ดพิษเหล่านี้ อาจจะมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ หากนำมาใช้ในปริมาณที่เหมาะสม (ตามหลักการ ความสัมพันธ์ของปริมาณสารกับการตอบสนอง...Dose response relationship) จึงไม่ใช่เพื่อการบริโภคอย่างเดียว พิษจากสารในเซลล์อาจจะมีคุณประโยชน์ทางการรักษา หรือเยียวยาความผิดปกติของร่างกาย โดยเฉพาะมีรายงานการวิจัยว่า สารสกัดของเห็ดฃนิดนี้ มีคุณสมบัติทำให้ก้อนเนื้องอก ลดขนาดลง

http://tropicalbiology2012.providence.wikispaces.net/Veiled+Lady+Fungi

จึงเป็นโอกาสในการศึกษาวิจัย ต่อยอดต่อไป...โปรดสังเกต..เห็ดเยื่อไผ่ีสีเหลือง กินไม่ได้..กินแ้ล้วเมา มีพิษ แต่มีประโยชน์ด้านอื่นๆ..

สารพิษที่ก่อให้เกิดความเป็นพิษต่อผู้บริโภค ขึ้นกับว่าชนิดของสารพิษในเห็ดแต่ละชนิดจะออกฤทธิ์อย่างไร ในระยะนี้ ได้ยินข่าวการรับประทานเห็ดพิษ จนเป็นสาเหตุของการได้รับอันตราย มีอาการหลากหลายเนื่องมาจากสารพิษในเห็ด เหล่านั้น ส่วนใหญ่เป็นเห็ดป่าที่เจริญได้ดี เมื่อย่างเข้าฤดูฝน ซึ่งขณะนี้เริ่มต้นแล้วในภาคเหนือ อีสาน เห็ดป่า เจริญงอกงาม จนอดใจไม่ไหว ที่จะเก็บมารับประทานหรือ ซื้อขายในห้องตลาด และเนื่องจากเป็นเห็ดป่าผู้บริโภคจึงต้องรู้จักเห็ดเหล่านั้นดีพอ เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สั่งสม มารุ่นต่อรุ่น ใช้ชีวิตเป็นเดิมพัน จึงควรระมัดระวังที่จะไม่เก็บเห็ดผิดชนิด ซึ่งในธรรมชาติมีลักษณะที่คล้ายกันมาก ส่วนการรักษาอาการผิดปกติที่เกิดขึ้นมีรายงานกล่าวได้มากมาย ในช่วงฤดูฝนเริ่มต้น แพทย์เตือน! หน้าฝนเห็ดชุกก่อนรับประทานต้องระวัง หากกินเห็ดพิษเข้าไปอันตรายถึงชีวิต

ขอบคุณภาพและบทความจาก
https://sites.google.com/view/burongtani/human-and-birds/biodiversity-story/
ผู้เขียน: ผศ.ดร.วรรณชไม การถนัด | เขียนเมื่อ: 14 มิถุนายน 2556