หัวข้อ : Food truck เทรนด์ธุรกิจร้านค้าตอบโจทย์ชีวิตช่วงโควิด
อ่านเพิ่มเติม : https://www.bangkokbanksme.com/en/food-truck-trend-in-store-business-responds-to-life-covid-19

ฟู้ดทรัค (Food Truck) รถขายอาหารเคลื่อนที่ เป็นเทรนด์ธุรกิจที่นักลงทุนรุ่นใหม่ให้ความสนใจและได้รับการตอบรับดีในช่วงประมาณ 5 ปีที่ผ่านมา เพราะใช้ลงทุนตั้งต้นไม่สูงนัก ประมาณ 450,000–500,000 บาท สามารถย้ายร้านไปหากลุ่มเป้าหมายได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเป็นเพื่อปักหลักประจำหรือนำไปร่วมงานกิจกรรมอีเว้นต่างๆ และยังบริหารจัดการง่าย เพียงคนเดียวก็สามารถดำเนินกิจการได้ ธุรกิจนี้จึงตอบโจทย์ลูกค้าและไลฟสไตล์ของคนเมืองที่เปลี่ยนไปได้ดี

ปัจจัยในการทำธุรกิจ Food Truck ให้ประสบความสำเร็จ

1. มีพื้นที่ทำเล ที่ตั้ง ทั้งแบบจรหรือปักหลักที่ดี

ทำเลที่ตั้งคือสิ่งสำคัญในการทำธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารแบบฟู้ดทรัค จะเป็นต้องอาศัยเรื่องทำเลเข้าช่วยเป็นอย่างมาก สิ่งที่ควรคำนึงถึงคือ

• ควรหาที่ตั้งทั้งแบบปักหลักหรือจรเป็นบางช่วงเวลา
• ตั้งอยู่ใกล้ออฟฟิศใหญ่ โรงเรียน มหาวิทยาลัย ใจกลางเมือง หรือสถานที่คนพลุกพล่าน
• ตั้งอยู่ในพื้นที่ตามกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่วางไว้
• ออกร้านตามงานต่างๆ เช่น งาน Art box, งาน FOOD TRUCK FESTIVAL หรืองานที่เปิดโอกาสให้ฟู้ดทรัคเข้าร่วมออกร้านด้วย

2. การตกแต่งดี คลุมธีมดี มีชัยไปกว่าครึ่ง

• ทำให้ร้านเป็นจุดสนใจ นอกจากจะดูเรื่องคุณภาพของรถที่จะนำมาทำเป็นฟู้ดทรัคแล้ว การตกแต่ง สีสันและการคุมธีมก็เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ลูกค้าเกิดภาพจำที่ดี ทำให้ลูกค้าเกิดการแชะ ชิม แชร์ ซึ่งเป็นการทำตลาดที่ได้ผลทำให้เกิดความสนใจจากกลุ่มคนหน้าใหม่ ๆ ตามมา
• สีสันตัวรถที่ต้องโดดเด่น เห็นง่าย เพื่อให้คนสนใจและจดจำ
• ต้องคุมธีมของร้านให้เป็นไปในทิศทางเดียวกัน ทั้งบรรยากาศ รายการอาหาร ภาชนะ และอุปกรณ์ที่ใช้ เพื่อสร้างการรับรู้ถึงแบรนด์

3. รสชาติดี มีรวยติดล้อ

การทำฟู้ดทรัคก็เหมือนการทำร้านอาหารรูปแบบหนึ่ง เพียงแต่เป็นแบบเคลื่อนที่ได้ ไม่มีหน้าร้านประจำ และใช้งบประมาณไม่มากในการดำเนินการภายในร้านเหมือนร้านอาหารทั่วไป ดังนั้นเรื่องของรายการอาหาร การตกแต่ง สีสัน และรสชาติดี จึงเป็นหัวใจสำคัญในการทำธุรกิจอาหาร เพื่อช่วยในเรื่องของยอดขาย การจดจำแบรนด์ที่ดี คืนทุนได้เร็ว และต่อยอดธุรกิจออกไป

4. ปรับแต่งรถให้ได้มาตรฐาน

การเน้นความสะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐานสากล ก็เป็นหัวใจสำคัญในการทำธุรกิจนี้ด้วยเช่นกัน เพื่อลดความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้

• ดูแลเรื่องความสะอาดภายในรถให้ดี
• นำรถไปตรวจเช็คอย่างสม่ำเสมอ
• ตรวจสอบระบบสายไฟฟ้า อย่าให้รั่วชำรุดมีอุปกรณ์ตัดกระแสไฟฟ้ารั่วได้แบบอัตโนมัติ และควรติดตั้งสายดินไว้เป็นตัวช่วยในการใช้งานระบบไฟฟ้าให้ปลอดภัย

การทำธุรกิจฟู้ดทรัคนั้นต่างจากรถพุ่มพวงหรือรถพ่วงขายอาหารที่เห็นกันเจนตาในบ้านเรา และเป็นร้านเล็กๆ ร้านหนึ่งที่เคลื่อนดีได้ หัวใจสำคัญดังกล่าวจึงเป็นเสมือนกุญแจที่จะนำพาธุรกิจฟู้ดทรัคไปสู่ความสำเร็จได้ โดยช่วยลดความเสี่ยงด้านค่าเช่าสถานที่แบบประจำถาวรเหมือนการเปิดหน้าร้าน และลดต้นทุนการจัดการเรื่องคนงานลง นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะใช้ลุยฝ่าวิกฤติโควิด-19 รับกระแส New Normal ได้ด้วย

Published on 7 August 2020
SMEONE เพิ่มโอกาสให้ SME ไทย
ภาพปก บ้านไร่บุณยาพร

4 ปัญหาและอุปสรรคที่ธุรกิจ Food Truck ต้องเจอ



ถ้าพูดถึงรถขายอาหารเคลื่อนที่อย่าง Food Truck (ฟู้ดทรัค) ที่กำลังมาแรงแบบฉุดไม่อยู่ หลายคนต้องร้องอ๋อกันแน่นอน เพราะตอนนี้ Food Truck  กำลังเป็นธุรกิจที่หลายคนจับตามอง และสนใจที่จะลงทุนเปิดร้านขายอาหารเคลื่อนที่กันมากมาย 

แต่การทำธุรกิจ Food Truck นี้ไม่ใช่ว่าจะทำกันง่าย ๆ อย่างที่หลายคนเข้าใจ ฉะนั้นก่อนคุณคิดจะเริ่มต้นลงทุนทำธุรกิจ Food Truck ลองมาอ่าน ปัญหาและอุปสรรคที่ธุรกิจ Food Truck ต้องเจอ ที่ทาง ThaiFranchiseCenter.com นำมาฝากกันก่อนดีกว่าจ้า

1.ปัญหาเรื่อง ทำเล พื้นที่จอดรถตั้งร้าน

ในเรื่องของทำเล พื้นที่จอดรถนั้นคือหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้ธุรกิจรถอาหารเคลื่อนที่อย่าง Food Truck ประสบความสำเร็จเลยก็ว่าได้ เพราะฉะนั้นการเลือกทำเลคือสิ่งที่เจ้าของธุรกิจ Food Truck ต้องคิดให้รอบคอบ เมื่อการเลือกทำเล คือปัจจัยสำคัญ เจ้าของธุรกิจจึงต้องใส่ใจในการเลือกทำเลเป็นพิเศษ 

เช่น สถานที่จอดขายอาหารนั้นจะต้องเป็นพื้นที่ที่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของ หรือเจ้าหน้าที่แล้ว ไม่ใช่ไปจอดในสถานที่ห้ามจอด ซึ่งหลายคนก็คงรู้ดีว่าการขายอาหารริมถนนนั้นเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่ว่าจะจอดขายได้ทุกที่บนถนน



ซึ่งทางประเทศต้นกำเนิด Food Truck อย่างสหรัฐอเมริกาก็เจอปัญหาเกี่ยวกับที่จอดรถตั้งร้านขายอาหารเช่นกัน ทางภาครัฐของสหรัฐจึงออกกฎหมายควบคุมการขายอาหารของธุรกิจ Food Truck เช่นกฎหมายบังคับไม่ให้ Food Truck เข้ามาทำการในระยะพื้นที่ 1,000 ฟุตจากร้านอาหาร หรือข้อบังคับที่ต้องมีใบอนุญาตในการขายอาหารประเภท Food Truck เท่านั้น ถึงจะสามารถจอดขายอาหารได้

ถึงบ้านเราจะยังไม่มีกฎหมาย หรือข้อบังคับเฉพาะในการทำธุรกิจ Food Truck แต่บ้านเราก็มีข้อห้ามในเรื่องการขายหรือจำหน่ายสินค้าบนถนน หรือในสถานที่สาธารณะ 

ฉะนั้นก่อนที่คุณจะทำธุรกิจ Food Truck ควรศึกษาข้อนี้ให้ดีซะก่อน เพราะไม่ใช่ว่าจะจอดขายที่ไหนก็ได้ตามใจชอบแบบที่หลายคนเข้าใจไม่เช่นนั้นอาจเกิดปัญหาตามมาแน่ๆ



2. ปัญหาเรื่องสภาพอากาศ

สิ่งที่ห้ามไม่ได้อย่างปรากฏการณ์ธรรมชาติ ฝนตก ฟ้าร้อง แดดร้อน ก็เป็นอีกหนึ่งอุปสรรคของธุรกิจประเภท Food Truck  อย่างที่รู้กันว่าธุรกิจ Food Truck  เป็นการขายอาหารบนรถ ส่วนใหญ่ลูกค้าที่ซื้ออาหารทานนั้นจะต้องหาที่รับประทานเอง หรือบางร้านก็มีโต๊ะให้นั่งรับประทานไม่มาก ซึ่งเป็นที่นั่งกลางแจ้ง 

ดังนั้นเมื่อเจอกับสภาพอากาศที่บางวันฝนตกหนัก แดดร้อนจัดก็จะทำให้เป็นอุปสรรคในการจำหน่ายอาหารได้ ดังนั้นเจ้าของธุรกิจจึงต้องเตรียมรับมือกับสภาพอากาศให้ได้ 

ตัวอย่างเช่นเมื่อเข้าสู่ฤดูฝนบางสัปดาห์ ธุรกิจ Food Truck  ของคุณอาจจะเจอปัญหาฝนตกหนักถึงห้าวันในเจ็ดวันเลยก็ได้ ดังนั้นเมื่อเจอเหตุการณ์ประมาณนี้แล้วเจ้าของธุรกิจต้องมีวิธีการคิดแก้ปัญหาไว้ล่วงหน้าไว้บ้าง 

อย่างการเช็ดสภาพอากาศล่วงหน้า เมื่อรู้ว่าอาทิตย์ต่อไปมีแนวโน้มที่ฝนจะตกหลายวันก็ควรหาสถานที่ที่ไม่เป็นอุปสรรคต่อการจอดขาย



3. ปัญหาเรื่องคู่แข่งที่เริ่มเพิ่มมากขึ้น

“นิตยสาร National Geographic ได้รายงานว่าปี 2014 มี Food Truck มากกว่า 5,500 ทั่วสหรัฐอเมริกา คิดเป็นรายได้รวมทั้งหมดถึง 828 พันล้านดอลลาร์”

แน่นอนว่าไม่ใช่แค่สหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่จำนวน Food Truck  เพิ่มมากขึ้น ประเทศไทยก็มีจำนวนรถขายอาหารอย่าง Food Truck  เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน เมื่อจำนวนเพิ่มขึ้นจึงเกิดเป็นปัญหาคู่แข่งทางการค้า ซึ่งปัญหาของคู่แข่งทางการค้าของ Food Truck  แบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ

3.1 คู่แข่งกับร้าน Food Truck ด้วยกันเอง ที่มีจำนวนพิ่มขึ้น

ปัญหาการขายอาหารซ้ำมักเกิดขึ้นเป็นประจำ แล้วยิ่งธุรกิจ Food Truck  กำลังเป็นที่นิยมก็ยิ่งมีคู่มากขึ้นไปอีก เมื่อเจอกับปัญหาการขายอาหารประเภทเดียวกันมาก ๆ ให้คุณหาเอกลักษณ์ในธุรกิจของตัวเองตัวอย่างเช่น รสชาติอาหารดีเยี่ยมที่ทำให้ลูกค้าไม่คิดเปลี่ยนใจ หรือว่าจะเป็นการตกแต่งรถให้ดูดึงดูดผู้บริโภคนั่นเอง



3.2 คู่แข่งกับร้านอาหารแบบหน้าร้าน

ไม่เพียงแต่ร้าน Food Truck  ด้วยกันที่เป็นคู่แข่งกันเอง แต่ธุรกิจ Food Truck  อาจเจอปัญหาระหว่างร้านอาหารแบบหน้าร้านด้วย ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริการที่ร้านอาหารแบบมีหน้าร้านออกมาเรียกร้องว่า ร้านอาหารเคลื่อนที่อย่าง Food Truck เข้ามาแย่งลูกค้าของร้าน เป็นต้น 

ดังนั้นถ้าเจ้าของธุรกิจ Food Truck  ไม่อยากให้เกิดปัญหาการแย่งลูกค้ากัน ควรศึกษาให้ดีว่าบริเวณที่เราจอดขายอาหารนั้นมีอาหารประเภทเดียวกันขายอยู่ก่อนแล้วหรือไม่



4.ปัญหาเรื่องความพร้อม

ปัญหาข้อสุดท้ายที่เราจะพูดถึงคือ เรื่องความพร้อม อาจเพราะช่วงนี้ Food Truck กลายเป็นกระแสที่หลายคนพูดถึง ทำให้เจ้าของธุรกิจจำนวนมากหันมาสนใจลงทุนทำ Food Truck มากขึ้น ซึ่งปัญหาอาจเกิดขึ้นได้เมื่อเจ้าของธุรกิจมีความอยากแต่ไม่มีความพร้อม ซึ่งความพร้อมในเรื่องนี้หมายถึงความพร้อมทางด้านการเงิน ความพร้อมทางด้านการตลาด หรือความพร้อมทางด้านทำเล นั่นเอง

ดังนั้น ถ้าคุณอยากทำธุรกิจรถขายอาหารเคลื่อนที่อย่าง Food Truck ควรศึกษาและวางแผนเบื้องต้นให้ดีซะก่อน 

ไม่ว่าจะเป็นการคำนวณเรื่องงบประมาณที่ต้องใช้ซื้อรถ ตกแต่งรถ ไปจนถึงเรื่องการทำการตลาดของร้าน จะได้ไม่เกิดปัญหาตามมาทีหลังอย่างลงมือทำไปแล้วแต่ไม่ประสบความสำเร็จ


 

ปัญหาและอุปสรรคที่ธุรกิจ Food Truck ต้องเจอทั้ง 4 ข้อนี้ อาจเกิดขึ้นกับธุรกิจของคุณก็ได้ ดังนั้นเจ้าของธุรกิจต้องเตรียมตัวรับมือ เตรียมวิธีแก้ไขปัญหาไว้ให้ดี ซึ่งการเริ่มต้นธุรกิจ Food Truck  ไม่ได้เป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย แนะนำว่าก่อนที่คุณจะเริ่มทำธุรกิจควรศึกษาทั้งข้อมูลการลงทุน การวางแผนการทำงาน วิธีแก้ปัญหาไว้ด้วยนะคะ -

อ่านต่อได้ที่ ThaiFranchiseCenter : http://m.thaifranchisecenter.com/show_document.php?ID=1297