8 ผักกินยอดอ่อนได้ แถวภาคอีสาน ลวกอร่อยไม่ขม มีอะไรบ้าง

ผักนอกจากจะมีการทานดอก การทานก้านและการทานหัวแล้ว การทานผักที่เป็นส่วนยอดของผักคือวิธีการที่ผู้เขียนทำบ่อยค่ะ ส่วนมากมักชอบเดินไปหาเก็บยอดผักที่สวนของป้า แต่ก็มีผักบางชนิดมาจากสวนของตัวเองด้วยค่ะ และคุณผู้อ่านรู้ไหมคะ!? ว่า ยอดผักหลายชนิดสามารถนำมาเป็นอาหารได้ที่ในภาคอีสานเขาทานกัน ยิ่งเป็นคนอีสานด้วยแล้วอีกยิ่งมองภาพออกได้ง่ายขึ้นค่ะ และยอดผักที่ไม่ขมมักได้รับความนิยมมากกว่าเพราะทานง่ายเข้าได้กับหลายเมนู เด็กก็ทานได้และผู้ใหญ่ก็ทานได้มากขึ้นค่ะ

ยอดผักที่ผู้เขียนรู้และมีประสบการณ์มานั้นต้องบอกว่ามีเยอะมากเหมือนกันค่ะ เพราะผู้เขียนทานผักมาตลอดตั้งแต่เด็กจนถึงตอนนี้ก็ยังเป็นคนทานยอดผักค่ะ โดย 8 ผักที่สามารถทานยอดอ่อนได้ในบทความนี้คือยอดผักชนิดที่ผู้เขียนเคยทานมาหมดแล้วหลายอย่างก็ทานบ่อยมากค่ะ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามียอดผักอะไรบ้าง.......งั้นเรามารู้กันเลยดีกว่าว่ามีผักอะไรบ้าง จะได้ไปหามาไว้ลวกเป็นผักค่ะ

1. ยอดน้ำเต้า เป็นยอดผักที่มีความหวานตามธรรมชาติเมื่อนำมาลวกค่ะ และสามารถทานได้กับน้ำพริกทุกรูปแบบ และจะทานเป็นผักลวกกับส้มตำก็ได้นะคะ เวลานำมาลวกต้องตัดมายาวประมาณ 1 คืบค่ะ จากนั้นต้องลอกก้านด้านนอกที่เป็นใยที่แข็งออกก่อนนำไปลวกด้วย

2. ยอดแค สำหรับยอดแคนี้หลายคนอาจพอรู้มาบ้างแล้ว และบางคนอาจจะเคยเห็นที่ตลาดมียอดแคมาวางขายแต่ยังไม่นำมาลวก เพราะอาจคิดว่าน่าจะมีความขมเหมือนดอกแต แต่ขอบอกว่ายอดแคลวกอร่อยค่ะไม่ขม และสามารถทานเป็นผักได้สบายๆ เลย ตอนลวกก็ใช้เวลาน้อย แถมยอดแคตามบ้านเราเองก็ปลอดสารพิษด้วยค่ะ เพียงล้างให้สะอาดแล้วลวกได้เลยค่ะ

3. ยอดฟักทอง เป็นยอดผักยอดนิยมค่ะเพราะนอกจากจะนำมาลวกได้แล้ว หลายคนยังนำยอดฟักทองมาทำแกงอ่อมหรือใส่แกงบางอย่างอีก ซึ่งอร่อยค่ะและมีความหวานตามธรรมชาติ ยอดฟักทองต้องตัดแต่งและดึงด้านนอกที่ก้านออกค่ะทำคล้ายยอดน้ำเต้า สำหรับยอดฟักทองอาจต้องลวกนานกว่าปกติในกรณีทำให้ผู้สูงอายุนะคะ

4. ยอดบวบ เป็นยอดผักที่มีรูปร่างเรียวเล็ก น้อยมากค่ะที่จะเจอยอดใหญ่ๆ แต่นั่นก็เป็นธรรมชาติของยอดบวบ และยอดบวบหวานอร่อย เคี้ยวง่าย ที่นอกจากจะนำมาลวกได้แล้ว จะนำไปทำแกงอ่อมหรือผัดยอดบวบน้ำมันหอยก็อร่อยนะคะ ตลาดมีขายค่ะกำละ 5-10 บาท

5. ยอดเสาวรส เป็นยอดผักที่นานๆ ที่มีทานค่ะ เพราะแม่ของผู้เขียนก็เป็นมือสมัครเล่น นานๆ ทีผู้เขียนมีโอกาสได้เห็นต้นเสาวรสที่สวนค่ะ ก่อนที่เราจะได้ลูกเสาวรสนั้นคนแถวอีสานเขาจะเก็บยอดของต้นเสาวรสมาลวกค่ะ อร่อยเหมือนกันไม่ขมค่ะ ลวกสุกได้เร็ว ยอดเสาวรสตามตลาดในต่างจังหวัดมีขายค่ะ

6. ยอดมันแกว ผู้เขียนเชื่อว่าหลายคนไม่เคยรู้มาก่อนว่ายอดมันแกวสามารถนำมาเป็นผักได้ค่ะ ซึ่งก็จะเหมือนกับผู้เขียนในตอนแรกที่เห็นยอดมันแกวลวกจากที่แม่ของผู้เขียนเป็นคนทำ อร่อยค่ะไม่ขม ก็เหมือนยอดผักลวกทั่วไป ลวกง่ายค่ะแป๊บเดียวเปื่อย และสามารถนำมาทานกับน้ำพริกได้เหมือนๆ กับยอดผักลวกอื่นๆ

7. ยอดผักปรัง เป็นผักที่บางคนปลูกเพื่อขายยอดค่ะ ดังนั้นไปตลาดมีขายแน่นอนกำละ 5-10 บาท ยอดผักปรังลวกแล้วจะลื่นๆ นิดหน่อยนะคะ แต่หวานอร่อยตามธรรมชาติค่ะ และสามารถทานได้กับเมนูน้ำพริกทั่วๆ ไป

8. ยอดทิ้งท่อน คนอีสานเรียกว่า "ยอดผักอีท่อน" ซึ่งยอดทิ้งท่อนนี้เป็นส่วนของยอดอ่อนจริงๆ ค่ะ เพราะถ้าปล่อยให้แก่แล้วคนอีสานมักไม่นำมาทำอาหาร ยอดอ่อนสังเกตได้ง่ายค่ะมักมีสีแดงอมชมพูไปจนถึงเขียวอ่อนแล้วแต่ช่วงว่าเราไปเจอตอนไหน เป็นผักที่แตกใหม่ได้ตลอดโดยเฉพาะเวลาตัดแต่งกิ่งค่ะ และยอดผักทิ้งท่อนนี้ไม่ขมนะคะ สุกเร็วทานได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับเมนูน้ำพริกหลายๆ อย่างค่ะ โดยเฉพาะน้ำพริกที่มีความเผ็ด

จบแล้วนะคะกับ 8 ยอดผักแถวภาคอีสาน ที่คนอีสานนำมาลวกเป็นอาหาร ไม่มีรสขมค่ะและทานอร่อยมาก และผู้เขียนทานมาหมดทั้ง 8 อย่างแล้ว ก็ชอบหมดทุกชนิดนะคะ แต่โอกาสจะได้ทานทุกวันเกิดขึ้นได้ยากเพราะหลายยอดผักมีฤดูกาลที่ปลูกเฉพาะ และยอดแคพอต้นสูงก็เริ่มไม่ค่อยได้ทานค่ะ นานๆ ทีก็ซื้อยอดผักปรังจากตลาดค่ะซึ่งแม่ค้าเป็นน้าคนรู้จักกันเลยมั่นใจว่าปลอดสารพิษ ยอดผักลวกเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ ค่ะ และผู้สูงอายุชอบมากเวลามีลวกผัก และยอดผักลวกในนี้จะทานคู่กับอย่างอื่นก็ได้หรือจะทานกับน้ำพริกเจ้าประจำก็ยังทำได้อีกค่ะ

และเคล็ดลับหนึ่งที่ผู้เขียนชอบทำเวลาลวกยอดผักต่างๆ คือ นำมาลวกรวมกันเพื่อเป็นการประหยัดเวลา เพราะยอดผักข้างต้นไม่ขมเลยง่ายขึ้นเยอะค่ะ ลวกผักตอนเย็นคือสิ่งที่ผู้เขียนทำบ่อยที่สุดค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านลองนำยอดผักเหล่านี้มาทำอาหารกันค่ะ อาจเป็นไปได้ว่าซื้อยอดผักมาจากตลาดก็ได้นะคะหรือใครจะปลูกเองก็ดีไปอีกแบบค่ะ และเหตุที่ผู้เขียนสนใจเรื่องผักนั้นส่วนหนึ่งเป็นเพราะอาหารเกี่ยวข้องกับสุขภาพ และยอดผักคือแหล่งอาหารชนิดหนึ่งโดยส่วนนี้ก็จะเกี่ยวกับด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมจึงพอมองเห็นภาพค่ะว่า ถ้าเราจะนำยอดผักมาเป็นอาหารในภาคอีสานมีอะไรบ้างที่เป็นไปได้

ขอบคุณภาพและบทความจาก

เครดิตภาพประกอบบทความ

• ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดย ผู้เขียน
• ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva
• https://food.trueid.net/detail/A3bVGb4d1pb3